La carte

Les signatures

Côte de bœuf maturée aux braises

68 €

Race normande maturée 40 jours, cuite à la braise, jus corsé, pommes grenaille fumées. Pour deux.

Sans allergène majeur

Lieu jaune, beurre blanc au sarrasin

27 €

Lieu jaune de petit bateau, beurre blanc torréfié au sarrasin, poireaux grillés, kale croustillant.

Contient : poisson, lait, gluten

Risotto d'épeautre aux cèpes

22 €

Petit épeautre de Provence crémeux, cèpes poêlés, vieux parmesan, huile de persil.

Végétarien · Contient : gluten, lait

Fondant au chocolat grand cru

11 €

Chocolat 70% du Pérou, cœur coulant, glace crème crue, cacao brûlé.

Végétarien · Contient : lait, œufs, gluten

• Burrata crémeuse, tomates anciennes

  13 €

  Burrata des Pouilles, tomates de plein champ, basilic, focaccia grillée au feu de bois.

  Végétarien · Contient : lait, gluten

• Champignons braisés, jaune d'œuf confit

  12 €

  Cèpes et shiitakés braisés, jaune confit à l'huile de foin, mouillettes de pain de campagne.

  Végétarien · Contient : œufs, gluten

• Tartare de daurade aux agrumes

  14 €

  Daurade royale de ligne, suprêmes de pamplemousse, huile d'olive citronnée, herbes fraîches.

  Contient : poisson

• Velouté de butternut rôtie

  11 €

  Courge rôtie au thym, crème crue de Normandie, noisettes torréfiées, huile de courge.

  Végétarien · Contient : lait, fruits à coque

• Canard de Challans, cerises brûlées

  29 €

  Filet rosé, cerises au feu, betteraves fumées, jus au poivre de Timut.

  Sans allergène majeur

• Gnocchis dorés au beurre de sauge

  21 €

  Gnocchis maison poêlés, beurre noisette à la sauge, courge rôtie, pecorino.

  Végétarien · Contient : gluten, lait, œufs

• Légumes de saison au feu, houmous de haricots blancs

  19 €

  Légumes du maraîcher rôtis entiers à la braise, houmous fumé, dukkah de graines, pain plat.

  Vegan · Contient : sésame, gluten

• Poire pochée au vin épicé

  9 €

  Poire conférence pochée, vin rouge aux épices douces, crumble d'avoine, sorbet poire.

  Vegan · Contient : gluten

• Tarte fine aux pommes flambées

  10 €

  Pommes du verger caramélisées, feuilletage croustillant, calvados flambé en salle, crème d'Isigny.

  Végétarien · Contient : gluten, lait, œufs

• Café de spécialité, torréfaction locale

  4 €

  Espresso ou filtre doux, torréfacteur du quartier, servi avec sa mignardise maison.

  Végétarien · Contient : lait

• Cocktail Braise fumée

  12 €

  Whisky tourbé, sirop d'érable fumé au bois de hêtre, bitter cacao, zeste d'orange brûlé.

  Vegan · Sans allergène majeur

• Vin nature du moment (verre)

  7 €

  Sélection de vignerons indépendants, rouge, blanc ou orange selon l'humeur de la cave.

  Vegan · Contient : sulfites